خطر التسمم الغذائي في عيد الأضحى وكيفية الوقاية منه
يشهد موسم عيد الأضحى ارتفاعًا في حالات التسمم الغذائي نتيجة لسوء التعامل مع اللحوم من حيث الذبح، التخزين، التحضير، أو الطهي. ولذلك، من الضروري التوعية بخطر التسمم الغذائي وطرق الوقاية منه لضمان سلامة الجميع.
ما هو التسمم الغذائي؟
هو حالة مرضية تحدث نتيجة تناول طعام أو شراب ملوث بأنواع من البكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات أو السموم. وتُعد لحوم الأضاحي بيئة خصبة لنمو هذه الميكروبات إذا لم تُحفظ أو تُطهى بالشكل الصحيح.
أبرز مسببات التسمم الغذائي في عيد الأضحى
1. سوء الذبح والتعامل مع الأضحية
• الذبح في أماكن غير صحية أو غير مرخصة.
• عدم تنظيف الأدوات المستخدمة جيدًا.
• تلويث اللحوم بمياه ملوثة أو أسطح غير نظيفة.
2. التخزين غير السليم للحوم
• ترك اللحوم في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.
• استخدام أكياس بلاستيكية غير مخصصة لحفظ الأغذية.
• تكديس اللحوم في الفريزر بطريقة تمنع التجميد الجيد.
3. عدم طهي اللحوم جيدًا
• تناول لحوم غير ناضجة، خاصة الكبد أو اللحوم المشوية السريعة.
• استخدام نفس الأدوات للّحوم النيئة والمطهية دون تنظيفها.
4. التلوث المتبادل
• استخدام أدوات أو ألواح تقطيع للحوم النيئة ثم استخدامها للخضروات أو الأطعمة الجاهزة دون تنظيف.
أبرز أعراض التسمم الغذائي
• غثيان وقيء
• إسهال (أحيانًا مصحوب بدم)
• مغص وآلام في البطن
• ارتفاع في درجة الحرارة
• ضعف عام ودوخة
تبدأ الأعراض عادةً خلال ساعات إلى يومين بعد تناول الطعام الملوث، وقد تستمر لعدة أيام. بعض الحالات الشديدة قد تستدعي دخول المستشفى، خاصة لدى الأطفال وكبار السن ومرضى المناعة.
طرق الوقاية من التسمم الغذائي في عيد الأضحى
1. أثناء الذبح والتجهيز
• إجراء الذبح في مسلخ مرخص وتحت إشراف بيطري.
• تنظيف الأسطح والأدوات بالماء والصابون ثم تطهيرها.
• ارتداء قفازات أثناء الذبح والتعامل مع اللحوم.
• التخلص من الفضلات والأحشاء بشكل آمن وصحي.
2. التخزين السليم للحوم
• تقطيع اللحوم إلى أجزاء صغيرة لتسهيل التجميد.
• حفظ اللحوم في أكياس نظيفة مخصصة للطعام.
• عدم تكديس كميات كبيرة في الفريزر دفعة واحدة.
• وضع اللحوم في الثلاجة فورًا إذا لم يتم تجميدها.
3. التحضير والطهي
• طهي اللحوم جيدًا حتى زوال اللون الوردي تمامًا.
• غسل اليدين جيدًا قبل وبعد التعامل مع اللحوم.
• عدم استخدام أدوات اللحوم النيئة لتحضير أطعمة أخرى قبل غسلها.
• عدم ترك الطعام المطهي في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.
4. العناية بالنظافة الشخصية والمطبخ
• غسل اليدين بالماء والصابون بعد لمس اللحوم النيئة.
• تنظيف أسطح المطبخ بشكل دوري.
• عدم ترك الطعام في الهواء المكشوف أو في أماكن حارة.
