رمضانا سوداني٤
استخدام الدخن في رمضان
✒️ سلوى أحمد موية
اليوم نتحدث عن استخدمات الدخن في رمضان و صحن العصيدة سيد المائدة الرمضانية حيث تصنع العصيدة عادة من الدخن /الذرة /القمح /الدامرقة. والدخن في غرب السودان استخدامات عديدة خاصة في رمضان نجد الدامرقة التي تستخدم في العصيدة وهي عبارة عن عيش دخن يقشر ويتم تخميره لعدة ايام ويجفف ثم يطحن جاهز للعصيدة. وهنالك أم جنقر هي مديدة سودانية تقليدية شهيرة تُصنع أساساً من الدخن المدروش في الفندك يضاف اليه العرديب وتتميز بقوام ثقيل ومذاق حلو وتُحضّر عبر طهيها في النار تحلي بالسكر وتقدم كنشا اومديدة وهي وجبة مغذية. ومن استخدامات الدخن في رمضان القدوقدو وهو عيش الدخن المدروش خشن يحضر بعد غلي الماء يضاف اليها الدخن المدروش والزنجبيل وبعد أن ينضج يكور في شكل كرات مدورة وعند الاستخدام يخلط مع الزبادي او الروب الحامض بإضافة السكر ويقدم باردآ وهو لذيذ الطعم ومشبع . وهنالك أم عجينة وهي عبارة عن دخن مقشور ينقع ويسحن ويضاف إليه التبلدي او الزبادي وبعض المنكهات ثم يحلي بالسكر يقدم كعصير بارد جميع هذة الصنائع إبتكارات صناعية من إخراج حواء السودانية التي بإمكانها ان تصنع من الفسيخ شربات ورمضانا سوداني .
