د.محمد عبدالرحمن يكتب: الجلوتين: كل ما تحتاج معرفته عن هذا البروتين وتأثيره على الصحة

الجلوتين: كل ما تحتاج معرفته عن هذا البروتين وتأثيره على الصحة

 ما هو الجلوتين؟

الجلوتين هو نوع من البروتين يوجد بشكل طبيعي في بعض الحبوب، أبرزها:

القمح

الشعير

يوفر الجلوتين قوامًا مرنًا للعجائن، لذلك فهو مكوّن أساسي في معظم المنتجات المخبوزة مثل الخبز والمعجنات

من هم الأشخاص الذين يجب أن يتجنبوا الجلوتين؟

1. مرضى السيلياك (Celiac Disease)

السيلياك هو اضطراب مناعي ذاتي يُصيب الأمعاء الدقيقة، حيث يؤدي تناول الجلوتين إلى تلف في بطانتها.

أعراض السيلياك تشمل:

إسهال مزمن

فقدان الوزن

فقر الدم

إرهاق

ضعف امتصاص العناصر

العلاج الوحيد هو تجنّب الجلوتين مدى الحياة.

2. حساسية الجلوتين غير السيلياك (Non-Celiac Gluten Sensitivity)

ليست حساسية حقيقية ولا تسبب تلف الأمعاء، لكنها تؤدي إلى أعراض مزعجة بعد تناول الجلوتين.

الأعراض الأكثر شيوعًا:

انتفاخ

صداع

تعب عام

إسهال أو إمساك

التشخيص يتم بعد استبعاد السيلياك وحساسية القمحط

3.  حساسية القمح (Wheat Allergy)

في هذه الحالة، يعاني المريض من رد فعل تحسسي تجاه بروتينات القمح عمومًا، وليس الجلوتين فقط.

الأعراض قد تشمل:

طفح جلدي

حكة

تورم

صدمة تحسسية (في الحالات الشديد

أين يوجد الجلوتين في الطعام؟

أشهر مصادر الجلوتين في النظام الغذائي تشمل:

الخبز الأبيض والأسمر

المعجنات والكعك

المكرونة

البسكويت

البيرة (لاحتوائها على الشعير)

بعض أنواع حبوب الإفطار

هل الحمية الخالية من الجلوتين مناسبة للجميع؟

رغم أن الكثيرين يعتقدون أن الحمية الخالية من الجلوتين أكثر صحة، إلا أن الحقيقة مختلفة:

ليست مفيدة للأشخاص الأصحاء دون مشاكل طبية.

قد تسبب نقصًا في الألياف وبعض الفيتامينات مثل فيتامين B والحديد.

بعض المنتجات الخالية من الجلوتين تحتوي على دهون وسكر أكثر من العادية.

أخيراً  لابد أن نقول لا تبدأ أي نظام غذائي خالٍ من الجلوتين دون استشارة الطبيب أو أخصائي التغذية.

بدائل صحية خالية من الجلوتين

إذا كنت تحتاج لتجنّب الجلوتين، إليك بعض البدائل الآمنة والطبيعية:

الأرز

البطاطس

الذرة

الكينوا

الشوفان (المعتمد بأنه خالٍ من الجلوتين)

 خلاصة: هل الجلوتين ضار؟

الجلوتين غير ضار لمعظم الأشخاص.

يُصبح ضارًا فقط في حالات طبية معينة مثل السيلياك أو حساسية الجلوتين.

اتباع حمية خالية من الجلوتين بدون سبب طبي قد يؤدي إلى مضاعفات غذائية.

استشر طبيبك أو أخصائي تغذية قبل تعديل نظامك الغذائي.